En este espacio compartimos los trabajos realizados por nuestros alumnos sobre los viajes educativos que se han llevado a cabo a lo largo del curso.
Nous vous proposons trois recettes de Rome: un hors d’ oevre, des pâtes et un dessert. Bon appétit !
Suppli alla romana: Ingrédients
500 G DE RIZ
180 G DE BEURRE
100 G DE PARMIGIANO REGGIANO RÂPÉ
NOIX MUSCADE
BOUILLON DU POULET
100 G DE JAMBON CRU HACHÉ
50 G DE VEAU HACHÉ
50 G DE BOEUF
50 G DE CHAMPIGNONS
1 VERRE DE VIN BLANC
FARINE
1 OEUF BATTU ET SALÉ
CHAPELURE
HUILE POUR LA CUISSON
SEL
POIVRE
Étapes à suivre:
Préparer le riz avec le bouillon.
l'étaler sur une plaque de marbre pour le refroidir.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché avec 80 g de beurre, ajouter le
jambon, les champignons, le veau haché et le bœuf.
L'évaporer, ajouter une pincée de farine et quelques cuillères à soupe d'eau
le mettre à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et dense.
Prendre 2 cuillères à soupe de riz et former de petites boules avec les mains,
faire un trou au centre avec le doigt et remplir avec le ragoût.
Carbonara: Ingrédients
200 G DE PECORINO ROMANO
4 JAUNES D'OEUFS
1 OEUF ENTIER
SEL ET POIVRE NOIR MOULU
400 G DE SPAGHETTI
150 GDE JOUE DE PORC SÉCHÉE) À
DÉFAUT POITRINE SALÉE NATURE.
1 CUILLÈRE À SOUPED' HUILE D'OLIVE
SEL ET POIVRE NO
Étapes à suivre:
Dans une casserole mettre env. 4 l d’eau à bouillir. Une fois l’eau en ébullition,
ajouter 30 g de sel (moins de 10 g par litre car le guanciale et le pecorino sont déjà
assez salés) et plongez-y les pâtes.En même temps, dans un poêle, faites revenir le guanciale avec un tout petit peu
d’huile d’olive vierge extra. Dans un bol, mélangez les oeufs, le pecorino et le poivre jusqu’à l’obtention d’une
crème bien onctueuse. Une fois les pâtes cuites, versez les dans la poêle avec le guanciale et un peu
d’eau de cuisson. Faites sauter le tout pendant quelques secondes puis éteignez le
feu. Ajoutez les oeufs et le pecorino et mélangez le tout. Parsemez de pecorino et
n’attendez pas à servir après avoir moulu encore un peu de poivre noir.
Tiramisu: Ingrédients
- 250 G. DE MASCARPONE GALBANI
- 3 OEUFS
- 50 G. DE SUCRE
- 1 VERRE(S) DE CAFÉ
- AMARETTO OU RHUM
- 1 PAQUET(S) DE BISCUITS BOUDOIRS
- CACAO EN POUDRE
Étapes à suivre:
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux
et homogène.
Monter les blancs en neige et les incorporer avec une spatule à la préparation
mascarpone et jaunes d’œufs . Une pincée de sel permet de mieux les monter.
Mélanger le café froid et le Marsala dans un plat creux et tremper les biscuits et les
placer sur le fond d’un plat pour constituer la première couche.
Recouvrir les biscuits d’une couche de crème au mascarpone avec la moitié de la
préparation.
Disposer une deuxième et dernière couche de biscuits boudoirs imbibés de café.
Recouvrir avec la dernière couche de crème mascarpone.
Placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum
Avant de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao amer ou de copeaux de chocolat
Nous vous proposons trois recettes de Pise: un hors
d’
oevre, des pâtes et un dessert. Bon appétit !
250 G FARINE DE POIS CHICHES
1 L EAU
100 G HUILE D'OLIVE
10 G SEL
POIVRE
Étapes à suivre:
Dans un saladier, verser la farine de pois chiches. Former un puits et y verser
progressivement l'eau à température ambiante. À l'aide d'un fouet mélanger
pour ne pas former de grumeaux.
Une fois tous les ingrédients bien mélangés, recouvrir la pâte d'un film
alimentaire et laisser repose pendant 4 heures. Remuer de temps en temps la
préparation.
Ajouter à la préparation l'huile d'olive et le sel. Mélanger délicatement pour
incorporer tous les ingrédients dans la pâte.
Préchauffer le four à chaleur maximale (250-300 °C) pendant 2 minutes. La
farinata doit être bien saisie. Verser la pâte dans le moule. Enfourner la farinata
durant 15 minutes jusqu'à obtenir une croute bien dorée.
Pasta e ceci: Ingrédients
50 G DE POIS-CHICHES PRÉ-CUITS
200 G DE TAGLIATELLE
UNE CONSERVE DE TOMATES PELÉES
UNE GOUSSE D’AIL
QUELQUES BRANCHES DE ROMARINS
UN PEPERONCINO (FRAIS OU SEC)
HUILE D’OLIVE
SEL & POIVRE
Étapes à suivre:
Emincez la gousse d’ail et la faire revenir avec un peu d’huile d’olive, le
peperoncino (émincé également si frais) et les branches de de romarin.
Ajoutez ensuite les pois-chiche.
Recouvrez d’eau et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
Prendre environ 1/4 des pois-chiche avec un peu d’eau de cuisson, les mixer
puis les incorporer à nouveau au reste de la zuppa.
Retirez les branches de romarin, sinon elles deviennent amères.
Ajoutez les tomates pelées grossièrement coupées et laissez mijoter 5
minutes supplémentaires.
Ajoutez les tagliatelle cassées en petits morceaux à la main.
Faites cuire le temps de cuisson des pâtes.
Dressez dans des assiettes creuses et dégustez immédiatement !
Torta co bischeri: Ingrédients
100 G DE CHOCOLAT NOIR À 60-70% DE CACAO
80 G DE SUCRE
70 CL (700 G) DE LAIT FRAIS ENTIER
60 G DE RIZ ROND ITALIEN (TYPE ROMA OU ÉVENTUELLEMENT DE L’ARBORIO)
40 G DE RAISINS SECS
40 G DE PIGNONS DE PIN
20 G DE CACAO EN POUDRE
2 AMARETTI ÉMIETTÉS (RECETTE ICI)
1 OEUF ENTIER (50 G)
2 CS DE LIQUEUR (TYPE RHUM, AMARETTO, MARSALA…)
SEL
Étapes à suivre:
Préparer la pâte. Tamiser la farine avec le bicarbonate puis l’ajouter au beurre.
Travailler rapidement du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sablé. Incorporer
le sucre et l’oeuf. Former une boule aplatie, la couvrir de papier film et laisser
reposer deux heures au frais.
L’étaler sur un plan fariné ou sur du papier cuisson à quelques millimètre
d’épaisseur. L’enrouler sur le rouleau puis dérouler sur 4 moules rond en métal de 8
cm de diamètre. Faire bien adhérer les bords, éventuellement les faire dépasser.
Mettre les moules au frais pendant 20 minutes. Garder le reste de pâte dans le
papier film.
Porter à ébullition le lait avec une pincée de sel, le sucre puis ajouter le riz. Cuire
à feu doux pendant une demi-heure environ, le temps que le riz absorbe le lait et
devienne très moelleux mais encore bien crémeux.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.
Ajouter enfin dans le riz chaud et cuit, le cacao, le chocolat haché et mélanger.
Incorporer les amaretti, la liqueur, les pignons et les raisins. Incorporer ensuite un à
un les oeufs et mélanger.
Former des croisillons avec le reste de pâte : ou en l’étalant et la coupant en lanières
de 1 cm ou bien en formant des petites cordes. Cuire au four pendant 25 min environ
pour les tartelettes et 40 minutes environ pour une grande tarte.
Nous vous proposons trois recettes de Sienne: un hors
d’
oevre, des pâtes et un dessert. Bon appétit !
200 gr de farine
150 ml de lait
1 cuillère à café de sel
Huile d'olive
20 gr levure de boulangerie
100 ml d'eau
Fleur de sel
Étapes à suivre:
Dans un verre doseur verser le lait et l’eau, chauffer le mélange quelques secondes au
micro-ondes afin qu’il soit tiède (30 secondes à 1 minute suffit).
2. Ajouter la levure au mélange, mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Verser la farine dans un saladier, ajouter la moitié du mélange eau-levure puis
mélanger.
4. Verser l’autre moitié de la préparation et mélanger.
5.Pétrisser la pâte pendant 2 à 3 minutes et incorporer le sel.
6. Laisser reposer la pâte dans un torchon et dans un endroit chaud.
7. Au bout de 30 minutes, couper la pâte, pétrissez-la et laissez-la de nouveau reposer une
demi heure.
8. Préchauffer votre four à th.6 (200°C).
9. Sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée, étaler la pâte en appuyant avec vos
doigts.
10. Verser un filet d’huile d’olive sur la pâte et saupoudrer de fleur de sel.
11. Enfourner pendant 25 minutes puis déguster.
400 gr de Spaguetti
6 grosses gousses d'ail
4 tomates bien mûres
1 piment rouge
Huile d'olive
100 gr de Parmesan Parmigiano Reggiano
Sel et poivre rose
Quelques pouces de basilic frais pour la déco
Étapes à suivre:
Chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Emincez l'ail et la faire revenir dans la poêle afin qu'elle dore. Couper le pimient et l'ajouter dans la poêle. Couper les tomates en dés et les ajouter avec un peu d'eau.
Faire cuire les spaguetti. Égouter les pâtes, les remettre dans la
casserole et ajouter la sauce. Servir en saupoudrant un peu de Parmesan Parmigiano Reggiano, un
tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et quelques
pouces de basilic frais
Sucre glace pour la déco
100 gr de sucre semoule
0.25 cuillère à café de quatre-épices en poudre
100 gr de miel liquide
50 gr de farine
175 g de fruit confit
75 g de noisettes mondées
75 g d' amandes mondées
25 g de cacao
0.25 cuillère à café de cannelle en poudre
Étapes à suivre:
Allumer le four à thermostat 4 1/2 (160ºC)
Hacher finement les zestes, écraser les noisettes et les amandes au rouleau à
pâtisserie. Mettre le tout dans un saladier, avec la farine, le cacao, le 4 épices.Mélanger bien.
Préparer un sirop : verser le miel et le sucre semoule dans une casserole. Faire
chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, et porter à ébulition, cuire au
petit boulé ( roulé entre les doigts mouillés, le sirop forme une boule molle ).Retirer alors du feu, et verser dans le saladier, en mélangeant le tout.
Tapisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre avec une feuille de papier
sulfurisé et y étaler la préparation précédente dur 1cm d’épaisseur. Mettre au
four et cuire 30 à 35 min. Quand le biscuit est bien doré, le retourner sur une grille pour le laiss refroidir.
Au moment de servir, poudrer avec du sucre glace passé au travers d'une fine
passoire.
Nous vous proposons trois recettes de Sienne: un hors
d’
oevre, des pâtes et un dessert. Bon appétit !
4 Tranches de pain de campagne
8 foies de volaille
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de persil (haché)
1 cuillère à soupe de romarin (frais haché)
1 cuillère à soupe de thym (frais haché)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (frais
haché)
1 pincée de sel et poivre noir (fraîchement
moulu)
Étapes à suivre:
Couper les foies de volaille en petits morceaux, puis les mettre dans un bol.
Ajouter l'ail haché, le persil, le thym, le romarin, l'huile d'olive, le sel et le
poivre. Mélanger les ingrédients pour bien enrober les foies de volaille.
Couvrir le bol et réfrigérer pendant 2 heures pour permettre aux foies de
volaille de mariner. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter
les foies de volaille marinés et cuire pendant environ 5 minutes, en remuant
fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à l'intérieur mais encore un peu
rosés. Réserver les foies de volaille cuits dans un bol. Couper les tranches de pain de campagne en petits morceaux, les mettre
sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four à 180 degrés Celsius
pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants. Disposer les crostini grillés sur un plat de service. Ajouter les foies de
volaille cuits sur les crostini. Servir chaud ou tiède
400 gr de tagliatelle
150 g de viande hachée de bœuf
150 gr de viande hachée de veau
100 gr de chair à saucisse
50 gr de pancetta roulée
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 brin de basilic
350 gr de coulis de tomate
1 verre de vin rouge
1 verre de lait
Parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre
Étapes à suivre:
Couper la carotte et le céleri en cube et hacher l’oignon. Dans une cocotte, faire revenir les
légumes dans un fond d’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Hacher la pancetta et ajouter la dans la cocotte avec les légumes. Augmenter à feu mi-vif et
colorer durant 2-3 minutes. Mélanger les trois viandes hachées ensemble et les rajouter dans la cocotte. Laisser cuire
jusqu’à ce que la viande soit brunie et bien cuite. Saler et poivrer.Déglacer le mélange avec du vin rouge, laisser le vin s’évaporer puis verser le coulis de tomate.
Bien mélanger, couvrir la cocotte et laisser mijoter 2 heures à feu doux en remuant de temps
en temps. À mi-cuisson, rajouter la branche de basilic. À la fin du mijotage, ajouter le lait dans la préparation et une louche d’eau de cuisson des
tagliatelles. Ajouter les pâtes égouttées dans la cocotte et bien mélanger avec la sauce. Vous pouvez
désormais dresser vos assiettes en ajoutant du parmesan râpé pour rajouter du goût
Pour la pâte
300 g de farine , tamisée
200 g de sucre en poudre
90 ml de lait entier , à température ambiante
50 ml d’huile d’olive extra vierge
3 œufs , à température ambiante
1 orange non traitée + son zest , à température
ambiante
15 g de levure chimique , tamisée
1 gousse de vanille , égrenée
Pour le décor
3 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
Pour le fond du moule
25 g de beurre , mou
1 cuillère à soupe de farine , tamisé
Étapes à suivre:
Au fouet électrique, à forte vitesse, battre les œufs entiers, le sucre en poudre et les graines devanille pendant 5 minutes. Ajouter le zest d’orange et l’huile d’olive, en continuant de battre, à faible vitesse. Ajouter le jus d’orange et battre pendant une minute. Ajouter le lait, et battre pendant une minute. Mélanger la levure chimique et la farine, et les incorporer progressivement à la spatule, en
ajoutant une cuillère à la fois et en faisant bien absorber avant d'ajouter la prochaine cuillère. Préchauffer le four à 180˚C, chaleur tournante. Beurrer et fariner le fond et tous les bords d'un moule de 25 x 18 cm. Y verser la pâte.
Cuire pendant environ 30 à 45 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson, vérifier si le gâteau
est cuit à l’aide d’un cure-dent. Démouler et laisser refroidir le gâteau sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace sur toute la surface. Déposer un pochoir en fleur de lys sur le gâteauet saupoudrer de cacao. Soulever délicatement le pochoir, afin de ne pas verser de chocolat en poudre sur le sucre glace
3 tasses farine
1 tasse eau
2 cuillères à table levure instantanée
1/2 tasse sucre
1 cuillère à table sel
1 cuillère à table huile d'olive
Étapes à suivre:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.Utiliser de l’eau chaude du robinet, mais pas trop chaude, pour ne pas tuer
la levure. Sinon, chauffer l’eau sans dépasser 45ºC.Faire une fontaine avec les ingrédients secs et au milieu, incorporer l'eau
(chaude) et l'huile d'olive.Commencer à mélanger petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte très
collante. Commencer alors à pétrir de 10 à 12 minutes. Jusqu’à ce que la pâte
soit homogène et ne colle plus. Former une grosse galette épaisse et ronde.Dans un grand bol graissé d'huile d'olive, mettre la pâte au milieu et
repasser avec de l'huile légèrement par-dessus. Laisser lever pendant 2 heures. La pâte est prête à être utilisée. Pas besoin de rouleau de pâtisserie pour la
travailler. Juste utiliser les mains pour lui donner la forme de pizza tout en
laissant le milieu plus mince que les bords.
